Nachhaltige Erntemethoden

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Wir unterstützen nur nachhaltige Erntemethoden. Unser Birkenwasser wird von Hand gezapft – auf dieselbe Art, wie es seit Jahrhunderten gemacht wird. Wir saugen den Saft nicht mit Vakuumpumpen aus den Bäumen. Wir zapfen nur jedes zweite Jahr an ein und demselben Baum. Auf diese Weise zerstören wir nicht das „Ökosystem“ des Baums.  

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Ernteort

 

Wir haben 800 Hektar bio-zertifizierten Wald, in dem wir ernten. Der Großteil davon befindet sich in den wundervollen Schären, weitab von jeglicher Industrie. Dorfbewohner von hier mit langjähriger Erfahrung helfen uns bei der Ernte. Auf diese Weise können wir ein hochwertiges Produkt mit vollständiger Rückverfolgbarkeit bis zum Ursprungsort gewährleisten.

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Einfaches Verfahren

 

Birkenwasser wird gesammelt, indem man ein Loch in den Holzstamm bohrt, und den Saft über ein Rohr in einen Eimer leitet. Nach dem Zapfen wird das Loch wieder sorgfältig mit einem Stift aus Holz verschlossen. Das Birkenwasser muss früh im Frühling gesammelt werden, bevor grüne Blätter erscheinen, weil es danach einen bitteren Geschmack bekommt. Das Anzapfen einer Birke beeinträchtigt nicht die Gesundheit des Baumes, solange es verantwortungsvoll gemacht wird. 

 

Das Zeitfenster für die Ernte ist kurz, es sind nur ein paar Wochen früh im Frühling. Die Ernte beginnt, wenn die Sonne den Schnee schmilzt und warme Temperaturen anfangen den Erdboden zu erwärmen. Der Saft beginnt, von den Wurzeln aus den Stamm hochzusteigen um die Blätter zu nähren, und bringt zugleich all die lebenswichtigen Mineralstoffe mit. Wir erhalten täglich 10 -15 Liter von einem Baum, an mehreren aufeinanderfolgenden Tagen. Etwa 300 Liter durchlaufen eine Birke von mittlerer Größe an jedem Tag während der Zapfsaison.